Reprodução/Maringá PostCortes nobres ampliam opções para o churrasco e mudam preparo da carne
Além de picanha, costela, alcatra e bisteca, cortes como short ribs, shoulder e flat iron ganharam espaço nas churrasqueiras. A mudança acompanha avanços na pecuária e maior atenção a atributos como marmoreio, procedência e maciez.
A oferta de carnes para churrasco se diversificou nos últimos anos. Cortes que antes eram pouco conhecidos, como short ribs e shoulder, passaram a dividir espaço nas vitrines com opções tradicionais, ampliando as possibilidades de escolha dos consumidores.
Segundo Lucemar, especialista da Casa de Carne Unidos, a evolução da pecuária brasileira, com o uso de raças britânicas como Angus e sistemas voltados à qualidade, contribuiu para aumentar a oferta de carnes com marmoreio. A gordura distribuída entre as fibras está associada à maciez, à suculência e ao sabor.
A mudança também alcançou cortes do dianteiro bovino. Short ribs e shoulder estão entre as opções mais procuradas, enquanto o flat iron ainda é menos conhecido, mas é apresentado como uma alternativa de textura macia e sabor marcante.
O preparo exige atenção às características desses cortes. Como muitos são vendidos em espessuras maiores, o controle da temperatura da churrasqueira é importante para selar a parte externa e preservar a maciez e a suculência no interior. Uma das técnicas indicadas é selar a carne inicialmente e, quando recomendado, finalizar em temperatura mais baixa.
Na Casa de Carne Unidos, a equipe orienta os clientes sobre a escolha do corte, o modo de preparo e o tempero mais adequado. Fundada em 1989, a empresa oferece carnes bovinas, suínas, aves e produtos para churrasco, além de cortes tradicionais e especiais.
Fonte: Maringá Post