Grupo de Curitiba transforma paixão pelo churrasco em negócio de parrilla

Em Curitiba, o Grupo Canto transformou o interesse dos sócios pelo churrasco e pelos encontros ao redor do fogo em um negócio gastronômico. O grupo reúne o Cantuca Brasero & Bar e o Canto Bar de Parrilla, casas que trabalham com carnes de raças britânicas, como Angus e Hereford.

Comandado por Luís Otávio Pires, Matheus Sperandio e Silvio Mariz Neto, o grupo aposta em diferentes métodos de preparo, entre eles parrilla, churrasqueira giratória e defumação. A proposta é fazer da brasa o elemento central tanto da cozinha quanto da experiência do público.

No Cantuca, a parrilla fica integrada ao salão e pode ser acompanhada durante o preparo. A casa também oferece processos de cocção lenta e defumação, como no pastrami produzido artesanalmente em 14 dias, entre cura, defumação e cocção lenta.

A carne aparece ainda em sanduíches, como o de cupim, servido com cogumelos salteados, queijo e maionese da casa no pão baguete, e o de costela, acompanhado de cebola caramelizada, rúcula e queijo. O Cantuca também iniciou operação no iFood, com sanduíches preparados na brasa, pastrami, carnes, acompanhamentos, combos e batata chips feita no local.

A cozinha do Cantuca é comandada nos dias de maior movimento por Shirlei Batista, que se formou cozinheira pelo Senac, cursou Gastronomia e é bacharel em História pela Universidade Federal do Paraná. O Cantuca Brasero & Bar fica na Rua Saldanha Marinho, 2031, e funciona de terça a sábado, das 11h30 às 23h30, e aos domingos, das 11h30 às 19h. O Canto Bar de Parrilla está na Alameda Prudente de Moraes e funciona como opção para almoço e happy hour.

Fonte: Curitiba Honesta